TOURNER LA PAGE（トゥールネ ラ ページュ）

今年の３月に、GEROPPA周辺では、すごく惜しまれながら閉店した「TOURNER LA PAGE」が9月にリニューアルオープンしました。

オープンの知らせは早くからいただいていて、ホントはもっと早く行きたかったのですが、忙しくてなかなか時間がとれずで、やっと行くことが出来ました。

店に入り、奥のテーブルにつくと、マダムが待ってましたとばかりに、メニューを説明してくれます。

そぉーそお！これが聞きたかったのですよ。

書いてあるメニューの文字からは見て取れない、素材へのこだわり、調理の方法、味わいなどなど、ホントにどれもこれもウマソーで生唾ゴックン！。
またもや、思わず「ぜっ、全部ください！」って言ってしまいそうになるぐらいの衝動を、なんとかこらえて選んだのは、このメニュー。

• ポロネギとバンチェッタのサラダ
• モンサンミッシェル産ムール貝の白ワイン煮
  
• 四万十川天然鮎のロースト肝のソース
• フランス産キノコのリゾット
• テート・ド・コション（豚頭）のマデラ酒とスパイス風味
• クリームブリュレ
  

ワインはこちら

• [1995]　マルケス・デ・ムリエタ・カスティーリョ・イガイグラン・レゼルヴァ・ティント
• [2001]　シャトー・ラグランジュ

相変わらずですが、うまぁーーーーーい！

どれもおいしかったのですが、中でも「テート・デ・コション(tete de cochon)]
tete=頭肉　cochon=豚　そのとおり豚頭です。

牛肉より豚肉派のGEROPPAには、たまらんメニューですね。
脳ミソ、ホホ肉、タンと３種類の肉がボリュームたっぷりです。

脳ミソはふんわりと柔らかくてとろける食感。
ホホ肉はコラーゲンたっぷり、トロトロですごくやわらかい。
タンは蛋白ながら豚肉ならではの風味が最高！

調理の様子はコチラ。（血肉が苦手な方は注意。）

シェフ、マダムごちそうさまでした。また行きますね。