牛スジの煮込み

牛スジの煮込みを作りました。



夕食のおかずとして作ったので、玉子、とうふなんかも入れてみました。
なかなかの出来ばえですね、こりゃウマイ。

材料　牛スジ（アキレスじゃなくて身のついたやつです）５００ｇ、こんにゃく１枚、玉子４個、豆腐１丁、長ネギ（先の青いところ）、しょうが、酒、みりん、しょうゆ、鷹の爪、

①スジ肉の下ごしらえ
　まずは、脂とアクをとるために１０分ぐらい茹でてざるに上げ、湯を捨てなべも洗います。
　さらにもう一度茹で（５分ぐらい）ざるに上げます。
　肉の固まりが大きい場合はここで切りそろえておく。


②こんにゃくをスプーンで適当な大きさに切っておく。


③ゆで玉子を作っておく。


④煮込む。

なべに酒200mlを入れて、①のスジ肉、②のこんにゃく、しょうが、ネギなどを加え、具材がつかるぐらいの水を加える。さらにみりん、しょうゆ、鷹の爪を加え、アクと脂を丁寧にとりながら３０分ぐらい煮込む。


⑤ゆで玉子を加えて、さらに３０分ほど煮込む。

⑥豆腐を入れて、さらに１時間ほど煮込む。

皿に盛って万能ねぎをかければ出来上がり。