2007/07/08

牛スジの煮込み

牛スジの煮込みを作りました。

牛スジ煮込み完成

夕食のおかずとして作ったので、玉子、とうふなんかも入れてみました。
なかなかの出来ばえですね、こりゃウマイ。

材料 牛スジ(アキレスじゃなくて身のついたやつです)500g、こんにゃく1枚、玉子4個、豆腐1丁、長ネギ(先の青いところ)、しょうが、酒、みりん、しょうゆ、鷹の爪、

①スジ肉の下ごしらえ
 まずは、脂とアクをとるために10分ぐらい茹でてざるに上げ、湯を捨てなべも洗います。
 さらにもう一度茹で(5分ぐらい)ざるに上げます。
 肉の固まりが大きい場合はここで切りそろえておく。
牛スジ煮込み アク抜き

②こんにゃくをスプーンで適当な大きさに切っておく。
牛スジ煮込み こんにゃく

③ゆで玉子を作っておく。
牛スジ煮込み ゆで卵

④煮込む。

なべに酒200mlを入れて、①のスジ肉、②のこんにゃく、しょうが、ネギなどを加え、具材がつかるぐらいの水を加える。さらにみりん、しょうゆ、鷹の爪を加え、アクと脂を丁寧にとりながら30分ぐらい煮込む。
牛スジ煮込み 調味料を入れて煮る

⑤ゆで玉子を加えて、さらに30分ほど煮込む。

⑥豆腐を入れて、さらに1時間ほど煮込む。

皿に盛って万能ねぎをかければ出来上がり。
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